Conclusion.

Rappel de la problématique: Comment, à partir des propriétés physico-chimiques des ingrédients peut-on enrichir la gastronomie?

Conclusion:

La gastronomie moléculaire permet l'avancement de la cuisine traditionelle. Elle permet le reveil des sens tels que la vue l'odorat et le goût ainsi qu'une présentation particulière des aliments ;sans pour autant perdre de la saveur mais au contraire en l'exhaussant. On peut ainsi la personnaliser comme l'on veut pour favoriser les mélanges de textures et de saveurs.

Mais elle peut aussi avoir des particularités thérapeutiques notamment avec les propriètés gélifiantes de l'agar agar qui peut remplacer l'oeuf dans un flan par exemple(allergies).

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